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Diciembre 09, 2025 08:00 pm
Recetas Veracruzanas: Empanadas de jaiba
Ingredientes
1.5 hrs.
4 raciones
500 gr. Pulpa de jaiba
3 jitomates duros
1/2 cebolla mediana
1 puño cilantro c/n
1/2 kg masa de maíz nixtamalizada
1 diente ajo grande
2 cucharadas harina de trigo
2 cucharadas bicarbonato de sodio
c/n Agua
c/n Sal
1 cda. Consomé de pollo Knorr
C/n pimienta
1/2 cucharada eneldo seco
1 chile serrano mediano o grande
c/n Manteca de cerdo
c/n Mantequilla
Paso a paso
1. Seleccionamos y preparamos los ingredientes
2. Lavamos la pulpa de jaiba en agua fría y quitamos los cartílagos de la pulpa
3 Ponemos mantequilla y aceite de girasol en la sartén, y sofreír la cebolla picada finamente, junto con el ajo y el chile Serrano picado finamente
4 Vertemos, la jaiba limpia y después el jitomate picado; posterior el cilantro picado finamente
5 Mientras tanto, amasamos la masa nixtamalizada con la harina, el bicarbonato, sal y un poco de agua; cuidar que no quede muy aguada la masa
6 En una sartén, ponemos una cantidad generosa de manteca de cerdo y aceite de girasol, y dejamos que caliente
7 Una vez la mezcla de la jaiba, hacemos unas pequeñas tortillas para lograr las empanadas; recomiendo no muy delgadas. Vertemos una cantidad generosa de la jaiba y cerramos como empanada
8 Ponemos a cocer a fuego lento las empanadas hasta que el color sea agradable y esté bien cocido
9 Para acompañar, hacemos una mezcla simple: 1 chile habanero, 1 pedazo pequeño de cebolla, 1 diente de ajo; todo finamente picado. Ponemos en un recipiente con el jugo de 2 limones y aceite de oliva al gusto
10 Servimos con crema, queso cotija y la salsa de habanero preparada; ¡Exquisito!
